Functies van specerijen

Elk type specerij bevat unieke ingrediënten die het onderscheiden van andere ingrediënten. Dit gemeenschappelijke kenmerk van specerijen is ook de belangrijkste reden voor hun smaakgevende eigenschappen.
Deze speciale ingrediënten in specerijen kunnen de visachtige geur of geur van de hoofdingrediënten verwijderen, de smaak van gerechten verbeteren, het uiterlijk van gerechten veranderen en hun kleur versterken. Ze kunnen ook de eetlust stimuleren, steriliseren en de spijsvertering bevorderen.
Specerijen zoals MSG, sojasaus en sauzen bevatten bijvoorbeeld allemaal aminozuren, die de umami-smaak van voedsel versterken. Koriander, Sichuan-peperkorrels, sojasaus en sauzen hebben allemaal een aromatisch aroma. Uien, gember en knoflook bevatten speciale capsaïcinoïden, die de eetlust stimuleren en de spijsvertering bevorderen. Wijn, azijn en gember kunnen vis- of vettige smaken verwijderen. Specerijen bevatten ook essentiële voedingsstoffen. Sojasaus en zout bevatten bijvoorbeeld mineralen zoals natriumchloride, die essentieel zijn voor het menselijk lichaam. Azijn en MSG bevatten verschillende soorten eiwitten, aminozuren en suikers. Bovendien hebben sommige specerijen geneeskrachtige eigenschappen die de menselijke fysiologische functies versterken.